Đặc Sản Hà Nội, Cốm Hà Nội
Giá – Điểm Mua – Cách Thưởng Thức Cốm Non
Cốm non là một trong những tinh hoa ẩm thực Hà Nội, gắn liền với mùa thu và là biểu tượng của sự thanh nhã, tinh tế. Hạt cốm dẻo thơm, xanh mướt được chế biến từ lúa nếp non, không chỉ là món ăn dân dã mà còn là quà tặng mang đậm hồn Việt. Cùng tìm Đỗ Gia tìm hiểu về ăn này nhé:
Đôi Nét Về Cốm Non
Cốm non được làm từ những hạt lúa nếp còn xanh sữa, thu hoạch vào thời điểm cuối hè đầu thu. Sau khi tuốt và loại bỏ vỏ trấu, hạt nếp được rang nhẹ trên lửa nhỏ, rồi giã nhịp nhàng để giữ nguyên màu xanh và hương thơm tự nhiên. Đây là món đặc sản nổi tiếng lâu đời của làng nghề Mễ Trì và làng Vòng – hai địa danh nổi tiếng với nghề làm cốm truyền thống. Cốm non không chỉ là thức quà để thưởng thức, mà còn được chọn làm quà biếu tinh tế trong dịp lễ, Tết, hoặc khi muốn gửi gắm tình cảm chân thành.
Thành Phần Cốm Non Có Những Gì?
Cốm non nguyên chất chỉ gồm hạt nếp non và lá sen dùng để gói, nhằm giữ hương thơm và bảo quản hạt cốm tươi lâu hơn. Khi chế biến thành các món ăn khác, cốm non có thể kết hợp cùng đường, dừa nạo, đậu xanh, hoặc sữa để tạo nên hương vị đa dạng. Chẳng hạn, món cốm xào thường sử dụng thêm dừa tươi nạo sợi để tăng độ béo ngậy, trong khi cốm trộn sữa chua lại mang đến cảm giác mát lành, phù hợp cho mùa hè.
Giá Cốm Non Hà Nội Bao Nhiêu?
Giá cốm non tại Hà Nội dao động tùy theo mùa, chất lượng và nguồn gốc sản xuất. Thông thường, vào chính vụ, giá dao động khoảng 120.000 – 140.000 VNĐ/500gr đối với cốm ngon chuẩn vị. Ngoài vụ thu hoạch, giá có thể cao hơn do nguồn cung khan hiếm. Các sản phẩm chế biến từ cốm như món cốm xào, bánh cốm hay chả cốm thường được bán theo set hoặc từng hộp nhỏ, tiện lợi cho việc thưởng thức và làm quà tặng.
Cốm Non Hà Nội Mua Ở Đâu?
Để thưởng thức cốm non chuẩn vị, bạn nên tìm đến các địa chỉ bán cốm uy tín tại Hà Nội, đặc biệt là làng Mễ Trì hoặc chợ truyền thống khu vực Cầu Giấy, Tây Hồ. Ngoài ra, nhiều thương hiệu đặc sản Hà Nội đã đưa sản phẩm cốm non và các món từ cốm lên sàn thương mại điện tử, giúp khách hàng ở xa dễ dàng đặt mua. Khi chọn mua, hãy ưu tiên các đơn vị có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng, đóng gói đẹp và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các Món Ăn Từ Cốm Non
Cốm non không chỉ là thức quà thanh nhã của mùa thu Hà Nội mà còn là nguyên liệu có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, phù hợp cả thưởng thức tại nhà lẫn làm quà tặng. Dưới đây là những món đặc sắc từ cốm non:
- Cốm xào: Sự kết hợp hài hòa giữa cốm non, dừa tươi nạo và đường tạo nên món ăn dẻo ngọt, thơm bùi, mang hương vị đặc trưng khó quên.
- Xôi cốm: Hạt cốm xanh mướt quyện với đậu xanh, dừa nạo và chút đường, cho ra món xôi mềm dẻo, béo ngậy, thường được bày trong đĩa lá sen để giữ trọn hương thơm.
- Bánh cốm: Lớp vỏ cốm dẻo dai bao bọc nhân đậu xanh ngọt mịn, là món quà truyền thống trong lễ hỏi, cưới và các dịp đặc biệt.
- Mochi cốm: Biến tấu hiện đại từ ẩm thực Nhật Bản, với lớp vỏ cốm mềm mịn, nhân kem hoặc đậu đỏ, mang đến trải nghiệm mới lạ.
- Bánh xu xê cốm: Lớp bột trong suốt bao bọc phần nhân cốm trộn dừa và đậu xanh, dẻo thơm, thường xuất hiện trong mâm cỗ cưới hỏi.
- Chả cốm: Thịt giò trộn với cốm tươi, nặn thành miếng, chiên vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, là món mặn được nhiều thực khách yêu thích.
- Xúc xích cốm: Sự kết hợp giữa thịt heo, gia vị và cốm non tạo nên món xúc xích mới lạ, vừa thơm vừa giòn.
- Sữa chua cốm: Món tráng miệng thanh mát, kết hợp vị chua nhẹ của sữa chua với hương cốm ngọt dịu, thích hợp giải nhiệt ngày hè.
- Rượu cốm: Rượu nếp nhẹ nhàng, ủ cùng cốm non để lưu giữ hương thơm và sắc xanh của mùa thu, thích hợp làm quà tặng độc đáo.
Xem thêm
Cốm Hà Nội Mua Ở Đâu? Top 6 Địa Chỉ Bán Cốm Ngon Được Ưa Chuộng
Các Thương Hiệu Bán Cốm Non Chất Lượng
Đỗ Gia – Quà Tặng Phố Xưa
Đỗ Gia là thương hiệu quà tặng đặc sản Việt với thế mạnh về các sản phẩm từ cốm. Từ cốm non nguyên chất, món cốm xào dừa cho đến bánh cốm và rượu cốm, tất cả đều được chọn lọc nguyên liệu từ làng nghề Mễ Trì, chế biến theo bí quyết gia truyền. Đặc biệt, các set quà tặng của Đỗ Gia được thiết kế sang trọng, tinh tế, thích hợp làm quà biếu doanh nghiệp, quà tặng bạn bè hay biếu bậc cao niên mỗi dịp lễ, Tết.
Cốm Đỗ – Tinh Hoa Làng Cốm Mễ Trì
Điểm đặc biệt của thương hiệu này là sự kiên trì với phương pháp rang và giã thủ công, giúp hạt cốm mềm dẻo, thơm bùi, giữ trọn tinh túy của nếp non. Ngoài cốm tươi, Cốm Đỗ còn nổi tiếng với cốm xào Hà Nội và cốm xào dừa – những món ăn đậm chất truyền thống mà du khách khó quên.
Cốm Non Để Được Bao Lâu?
Cốm non tươi chỉ giữ được độ ngon từ 1–2 ngày ở nhiệt độ thường, và tối đa 4–5 ngày nếu bảo quản lạnh đúng cách. Do không sử dụng chất bảo quản, cốm sẽ nhanh mất mùi thơm và bị khô cứng nếu để lâu. Vì vậy, khi mua cốm tươi làm quà, bạn nên cân nhắc thời gian vận chuyển và giao tận tay người nhận trong thời gian sớm nhất.
Xem thêm
Cách Bảo Quản Cốm Non Như Thế Nào?
- Cốm gói lá sen chỉ dùng trong 5 giờ, cốm không dùng hết cần đậy kín bảo quản ngăn đá tủ lạnh.
- Tuyệt đối KHÔNG bảo quản ngăn mát.
- Khi dùng bỏ cốm ra rã đông tự nhiên từ 15 – 20 phút.
Mẹo nhỏ: Nếu cốm bị khô, có thể vẩy nhẹ một chút nước, đảo đều và quay lò vi sóng 15–30 giây để cốm mềm như mới.
Chỉ nên quay lượng vừa ăn, tránh để cốm nguội sau khi quay vì sẽ dễ bị khô lại.
Cách Thưởng Thức Cốm Non Chuẩn Vị?
Cốm non ngon nhất khi ăn kèm chuối tiêu chín vàng, vị ngọt của chuối hòa quyện với hương cốm thanh mát. Ngoài ra, cốm còn có thể biến tấu thành nhiều món đặc sắc: món cốm xào dừa, cốm xào Hà Nội, chè cốm, bánh cốm… Mỗi món mang một hương vị riêng nhưng đều giữ được sự dẻo thơm của hạt nếp non – nét đặc trưng khó lẫn của ẩm thực Hà Nội.
Cốm Non Bao Nhiêu Calo?
Trong 100g cốm non chứa khoảng 350–370 calo, tùy thuộc vào độ ẩm và cách chế biến. Khi kết hợp làm món cốm xào hay cốm xào dừa, lượng calo sẽ cao hơn do có thêm đường và dừa tươi. Dù vậy, cốm vẫn là thực phẩm lành mạnh nếu ăn vừa phải, cung cấp năng lượng và nhiều khoáng chất tốt cho sức khỏe.
Quy Trình Làm Cốm Tại Hà Nội
Để tạo nên những hạt cốm non xanh mướt, dẻo thơm và đậm vị, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm. Mỗi làng nghề lại có bí quyết riêng, nhưng quy trình cơ bản dưới đây được đúc kết từ những địa danh nổi tiếng như Mễ Trì, Vòng – nơi gìn giữ tinh hoa cốm Hà Nội.
Bước 1: Chọn lúa nếp non
Nguyên liệu chính để làm cốm là những bông lúa nếp non, hạt tròn đều, không sâu bệnh. Thời điểm thu hoạch chuẩn nhất là khi hạt lúa vừa vào độ chín sữa, bóc vỏ có sữa trắng trào ra và hơi đông đặc. Thông thường, cốm Hà Nội có hai vụ chính: vụ chiêm (tháng 3–4 âm lịch) và vụ mùa (tháng 7–10 âm lịch).
Bước 2: Thu hoạch và làm sạch
Sau khi thu hoạch, lúa nếp được tuốt cẩn thận, rồi cho vào chậu nước lớn để loại bỏ hạt lép, hạt sâu và tạp chất. Bước này đảm bảo chỉ những hạt lúa đạt chuẩn mới được đưa vào chế biến.
Bước 3: Rang cốm
Những hạt thóc sạch được rang trong chảo gang dày trên lửa nhỏ, đảo liên tục trong khoảng 1,5 giờ. Người thợ phải giữ nhiệt ổn định, tránh để cốm bị “chín ép” mất hương. Đây là công đoạn quyết định phần lớn chất lượng và hương thơm đặc trưng của cốm.
Bước 4: Sàng cốm
Cốm sau khi rang để nguội sẽ được sàng lọc nhằm loại bỏ lớp vỏ trấu còn sót lại và những hạt chưa đạt yêu cầu. Công đoạn này thường lặp lại nhiều lần để thu được những hạt cốm đồng đều, đẹp mắt.
Bước 5: Giã cốm
Trước kia, cốm được giã hoàn toàn thủ công, tốn nhiều thời gian và sức lực. Ngày nay, máy móc hỗ trợ giúp tăng năng suất, nhưng người thợ vẫn cần kinh nghiệm để điều chỉnh lực giã, giữ cho hạt cốm dẻo mềm. Trung bình, 10 kg thóc sẽ cho ra khoảng 1,6 – 1,7 kg cốm thành phẩm.
Bước 6: Sấy cốm
Bước cuối cùng là sấy để cốm dễ bảo quản hơn. Có thể sấy cốm ở nhiệt độ thấp trong lò hoặc phơi dưới nắng nhẹ. Việc sấy đúng cách sẽ giữ cho hạt cốm thơm lâu mà vẫn mềm dẻo, xanh mướt.
Kết Luận
Cốm non không chỉ là một món ăn, mà còn là kết tinh của sự tinh tế trong ẩm thực và văn hóa Hà Nội. Từ khâu chọn lúa nếp non, rang, giã cho đến sấy và đóng gói, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và tình yêu nghề của người thợ. Chính điều đó đã tạo nên hương vị dẻo thơm, thanh nhã mà không loại quà tặng nào có thể thay thế. Liên hệ ngay qua hotline hoặc fanpage Đỗ Gia để được tư vấn về món ăn này nhé.
